SAISON DES FRAISES

Détail de gâteau NINA

Gâteau NINA

G

Ile flottante

Ile flottante du livre de C.Michalak a ma façon aux éclats de salidou miam

Ingrédients (6 personnes):

120g (6) jaunes d'oeufs
375g lait
75g (7,5cl)crèmeliquide
100g de sucre semoule
30g éclat de salidou (le salidou ce sont des éclats de caramel beurre salé)
1 gousse de vanille ou vanille liquide

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait et la crème et la vanille.
Mélanger dans une jatte les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser le lait chaud. Bien remuer à l(aide d'un fouet, reverser dans la casserole et cuire à feux doux en remuant jusqu'à une température de 85°.
Ensuite passer la crème au tamis.
Mettre au frais
ASTUCE ;
si votre crème ne présente pas un aspect homogène, attendre qu'elle refroidisse, la verser dans une bouteille st agiter viguoureusement.

Avec les blancs, les monter en neige en ajoutant petit à petit 100g de sucre, Dans un moule en silicone huilé, faire cuire dans un four préchauffé à 180° durant 3MN , laisser refroidir au frigo.

DRESSAGE ; mettre la crème dans un plat poser la meringue et éparpiller les éclats de salidou.

GATEAU FLEURS ET PAPILLONS

Avec les moyens du bord, en camping-car gâteau fleurs et papillons

Gâteau fleurs et papillons

SKATEBOARD

SKATEBOARD EN MODELAGE RIZ SOUFFLE ET CHOCOLAT

Charlotte de betteraves-framboise et mousse de chèvre

Charlotte de betteraves-framboise et mousse de chèvre

CHARLOTTE AUX BETTERAVES-FRAMBOISES

Ingrédients (6 personnes):

6 betteraves cuites
300g de framboises (2 barquettes

sel poivre ou cinq baies
1 pot de ricotta ou chèvre petit billy
un filet d'huile d'olive
ciboulette
3 feuilles de gélatine
MATERIEL :
Soit un moule à charlotte (disposer un film alimentaire dans le fond et les bords de façon à faciliter le démoulage)
Soit un cercle à pâtisserie et le poser sur une assiette plate ( idem filmer)

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Couper des tranches de betteraves,  les disposer au fond du moule et tout autour du moule ou du cercle.

Mixer ensemble les betteraves et  les framboises ;  passer au tamis (pour enlever les grains de framboises), puis remettre le mélange dans le mixeur.
Faire fondre la gélatine dans un tout petit peu d’eau et l’ajouter à la préparation en continuant de mixer. Saler poivrer et verser dans le milieu du moule..
Laisser réfrigérer minimum 2 heures
DEMOULER en retournant sur le plat de service, vous n’aurez plus qu’à retirer délicatement le film alimentaire.
                                               PRESENTATION :
Dans un saladier, mélanger le fromage el l'huile d'olive, la ciboulette, et poivre.
On peut faire des fleurs dessus ou faire un ruban de fromage autour selon vos choix.
 (j'ai utilisé une poche à douille avec une douille cannelée)
SERVIR FRAIS                                       

BONNE DEGUSTATION !

C'est la journée des charlottes

Ingrédients (6 personnes):

800G Asperges Vertes
1 chèvre frais genre petit billy
4 feuilles de gélatine
Persil- ciboulette
Sel-poivre
4 tranches de saumon fumé

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Peler les asperges à l’économe, couper les à lal ongueur  du cercle de pâtisserie ou du moule à charlotte recouvert au fond et sur les parois d'un film alimentaire.

Les cuire 6mn dans l’eau bouillante (selon la grosseur)  et les tiges 10 à 12mn. Les plonger immédiatement dans l’eau glacée (pour arrêter la cuisson), puis les égoutter

Essorer la gélatine, la faire fondre avec un peu d’eau dans une casserole sur feux doux en remuant.

Mixer les queues d’asperges, ajouter la gélatine fondue en continuant de mixer, saler poivrer.

Fouetter le fromage avec un peu de crème légère  et l’incorporer à la purée.

Disposer les  ’asperges  au fond du moule , une couche de mélange une couche d'asperges et ainsi de suite .

Laisser prendre 4h minimum au réfrigérateur.

Démouler délicatement et répartir les tranches  de saumon en forme de rose ou enroulées sur elles-mêmes décorer avec de l'aneth sur les tranches de saumon fumées ou autre fines herbes.

BONNE DEGUSTATION

Charlotte d'asperges

Ingrédients (6 personnes):

CHARLOTTE D’ASPERGES AU JAMBON DE PARME
Temps de préparation : 30mn ; cuisson 12mn+6h de réfrigération
Ingrédients :
800G Asperges blanches
12 tranches de jambon
20cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine
Persil- ciboulette
Sel-poivre

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Peler les asperges à l’économe, couper les à la hauteur du cercle de pâtisserie.
Les cuire 6mn dans l’eau bouillante (selon la grosseur)  et les tiges 10 à 12mn. Les plonger immédiatement dans l’eau glacée (pour arrêter la cuisson), puis les égoutter.
Essorer la gélatine, la faire fondre avec un peu d’eau dans une casserole sur feux doux en remuant.
Mixer les queues d’asperges, ajouter la gélatine fondue en continuant e mixer, saler poivrer.
Fouetter la crème et l’incorporer à la purée.
Disposer les têtes d’asperges  tout autour du cercle (têtes en haut), verser la préparation dedans.
Laisser prendre 4h minimum au réfrigérateur.
Démouler délicatement et répartir les tranches  de jambon en forme de rose ou enroulées sur elles-mêmes.
 Décorer avec de la ciboulette ou autres fines herbes.

BONNE DEGUSTATION

Le village des schtroumps

Le village des schtroumps

Schtroumphètte au balcon

charlotte a la pistache