lundi 11 mai 2015

Gélatine et agar-agar

Gélatine Agar-Agar L'astuce du Chef Simon
Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

RETOUR

Après une longue absence depuis s 2012,je reviens pour améliorer et rendre mon blog actif merci de vos visites.
    Gâteau des anges
  • 1 1/4 tasse (125 grammes) de farine tamisée gâteau
  • 1 1/2 tasse (300 grammes) ont granulé le sucre blanc
  • 1 1/2 tasse (360 ml) de blancs d'oeufs, à la température ambiante (environ 12 gros œufs)
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande 
    Gâteau des anges
  1. Chauffer le four à 170 d  Ne pas le beurrer ou de spray en aucune façon.
  2. Dans un grand bol tamiser ensemble 3/4 tasse (150 grammes) de sucre blanc granulé et de la farine à gâteau tamisée. (Ce qui est la moitié du sucre et de la farine tout)
  3. Dans le bol de votre batteur sur socle muni du fouet, battre les blancs d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.
  4. Ajouter la crème de tartre, le jus de citron, la vanille et l'extrait d'amande et le sel et continuer à battre jusqu'à formation de pics mous, environ 2-3 minutes.
  5. Incorporer graduellement dans le 3/4 tasse restante (150 grammes) de sucre granulé blanc, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que ça forme un pic brillant
  6. Vous pouvez avoir besoin de racler les parois du bol. 
  7. Retirer le bol de batteur.
  8. Tamiser la farine au mélange (1/4 tasse à un moment) sur les blanc d'œuf et l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez doucement (ne bougeait pas) la farine dans le blanc d'oeuf. 
  9. Verser la pâte dans le moule et exécuter une spatule ou un couteau métallique à travers la pâte à se débarrasser de toutes les poches d'air. Lissez le dessus et faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 40 - 45 minutes. Le gâteau est cuit quand le gâteau rebondit quand délicatement pressés ou il ya des fissures sur le dessus.
  10. Immédiatement lors de retirer du four inverser la casserole et laisser le gâteau refroidir pendant environ 1 1/2 heures.
  11. Lorsque refroidir complètement, exécutez une spatule ou un couteau autour des côtés et au centre tube du moule pour détacher le gâteau puis retirez le gâteau 
  12. Ensuite, utilisez la spatule (ou couteau) sur le fond et la retirer. 
  13. Mettre sur un plat de service.
  14. Vous pouvez faire un accompagnementde votre choix ici crémeux citron et meringue italienne